Kaffeebohnen enthalten grundsätzlich zwei Arten von Säuren, die aggressive Chlorogensäure und Säureanteile die den Geschmack stützen. Chlorgensäure ist die Fruchtsäure der Kaffeebohne. Geschmackssäuren, wie z.B. aromatische Apfel-, Zitronen- und Weinsäure verleihen dem Kaffee eine Geschmacksnote.

Die aggressivere Chlorogensäure fördert die Magenaktivität und sorgt für die ungewollten Nebenwirkungen. Doch keine Sorge, wer einen empfindlichen Magen hat muss nicht auf Kaffee verzichten. In diesem Beitrag stellen wir euch säurearmen und gut bekömmlichen Kaffee vor.

1. Säurearme Kaffeebohnen wählen

Zwei Gattungen von Kaffeebohnen dominieren den Weltmarkt – Robusta und Arabica. Die Robusta Bohnen enthalten fast doppelt so viel Koffein und haben einen Säuregehalt von ca. 10%. Säurearmer Kaffee wird hingegen aus Arabica Bohnen gewonnen, denn diese haben nur einen Säureanteil von ca. 3-5%.

Wenn dein Wunsch ein bekömmlicher Kaffee ist, greife also immer zu Arabica Kaffeebohnen. Diese Bohnen erzeugen Kaffee mit viel Aroma aber etwas weniger Intensität und Stärke, also genau richtig für deinen Magen. Unser Geheimtipp für euch ist der Happy Coffee Chiapas* der von Natur aus sehr säurearm ist. Die besondere Bodenbeschaffenheit in Mexiko sorgt für wenig Säure in den Bohnen.

2. Auf schonende Röstung achten

Schonende Röstung bedeutet nicht „nur kurz geröstet“. In diesem Fall meint schonend, dass die Kaffeebohnen bis zu 25 Minuten bei einer vergleichsweise niedrigen Temperatur von rund 180°C geröstet werden. Durch eine längere und konstante Hitzeeinwirkung wird ein großer Teil der Chlorogensäure abgebaut.

Schonend geröstete Bohnen sind die perfekte Grundlage für bekömmlichen Kaffee mit wenig Säure und Bitterstoffen. Schonende Röstungen erhaltet ihr meist bei kleinen lokalen Röstereien. Ein säurearmer Kaffee, der mir persönlich sehr gut schmeckt, ist der „Chiapas“ von HappyCoffee.

Billige Kaffeebohnen aus dem Supermarkt werden hingegen oft im Schnellröstverfahren bei hohen Temperaturen geröstet um Kosten zu sparen. Der Säureanteil ist hier noch deutlich höher, da dieser erst durch eine konstante Hitzeeinwirkung minimiert wird. Langes Rösten wäre eben auch etwas teurer…

3. Säurearmer Kaffee – richtige Zubereitung

Wer einen Kaffee mit wenig Säure möchte, der sollte eine Zubereitungsmethode mit kurzer Brühdauer wählen. Hier sind, wie bereits erwähnt, z.B. Kaffeevollautomaten sehr gut geeignet. Diese extrahieren innerhalb einiger Sekunden verschiedenste Aromen aus dem Kaffeepulver. Aufgrund der kurzen Brühdauer ist der Anteil an Bitterstoffen sehr gering.

Wer einen manuellen Kaffeezubereiter bevorzugt kann z.B. die AeroPress verwenden. Hier beträgt die Brühdauer insgesamt nur rund 1:30 Minute für eine Tasse. Und auch beim Hario V60 Handfilter sind 1-2 Tassen in rund 2:30 Minuten gebrüht.

Eine normale Filterkaffeemaschine brüht für 2 Tassen oft rund 4-5 Minuten. In diesem relativ langen Zeitraum werden vermehrt Bitterstoffe gelöst. Der Kaffee wird dann schwerer bekömmlich – was bei Kaffeeunverträglichkeit zu viel sein kann.

Bekömmlichen Kaffee zubereiten mit dem Hario V60 Handfilter

Fazit

Einige Menschen reagieren empfindlicher auf die Säure im Kaffee. Wir haben euch drei Tipps genannt, wie ihr einen Kaffee mit möglichst wenig Säure und Bitterstoffen erhaltet. Achtet auf eine schonend geröstete Arabica Kaffeebohne und eine möglichst kurze Brühdauer.